Légume vedette : Melon amer
Cette recette de melon amer au porc et aux haricots noirs offre une fusion délicieuse de saveurs et de textures uniques. Le melon amer, bien que peu commun, ajoute une touche légèrement amère qui se marie parfaitement avec la richesse du porc haché et la douceur des haricots noirs. Les shiitakes apportent une profondeur umami, tandis que le poivron jaune ou rouge ajoute une note sucrée et colorée.
Ingrédients
- • 2 melons amer
- • 1 c. à thé de sel
- • 1 c. à thé d'huile de canola ou tournesol
- • 1 oignon moyen en lanières
- • 325 g (12 oz) de porc haché
- • 5 à 6 Shiitakes frais émincés (ou séchés, réhydratés)
- • 1 gousse d'ail hachée
- • 4 feuilles de chou chinois émincées
- • 1/2 poivron jaune ou rouge en lanières
- • 175 g (1 tasse) de haricots noirs cuits
Sauce
- • 2 c. à soupe de tamari
- • 2 c. à soupe de sirop d'érable
- • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon légumes ou poulet
- • 2 à 3 c. à soupe de gingembre frais râpé
- • 3 à 4 c. à thé de miso
- • Sel et poivre, au goût
Préparation
Couper les melons en 2 ou 3 sur la longueur, évider à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un vide pomme et couper en rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) ou une méthode plus simple : couper les melons amers en 2 sur la longueur et retirer la partie centrale avant de couper en demi-lunes. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 20 minutes. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole puis y plonger les rondelles de melon amer. Faire cuire 4-5 minutes puis retirer de l'eau et réserver.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif puis y faire dorer l'oignon, le porc et les shiitakes 4-5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients incluant les rondelles de melon amer et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
Combiner les ingrédients de la sauce et verser dans la poêle. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Servir avec du riz parfumé au jasmin.