LE RIZEN est la première entreprise québécoise spécialisée en production et transformation de légumes asiatiques certifiés biologiques et destinés au marché local. Situés à Frelighsburg dans les Cantons de l'Est.
Photo : Olivier Bourget
Fraîcheur et originalité
Tous nos légumes sont certifiés biologiques par Ecocert Canada.
L'amarante est un légume-feuille de la famille des amaranthacées. Aussi appelé épinard chinois, il remplace très bien l'épinard dans les plats cuisinés. Bien que comestibles crues, les feuilles et les tiges sont plus agréables lorsqu'elles sont cuites. On les cuisine comme la bette à carde: les tiges d'abord et les feuilles en fin de cuisson. Au jardin, l'amarante est très facile à cultiver car peu d'insectes s'y intéressent, mais faites gaffe de retirer les plants du jardin avant que les graines ne se répandent au sol à l'automne puisqu'elles germeront abondamment au printemps venu!
L'aubergine asiatique a la particularité de ne pas avoir besoin d'être dégorgée, d'avoir peu de pépins et une peau mince qui n'a pas besoin d'être pelée. Comme une éponge, elle absorbe les saveurs des aromates et des ingrédients avec lesquels elle est cuisinée.
Fine herbe à saveur d'anis et estragon, le basilic thaï peut autant être ajouté en garniture des plats et soupes qu'incorporé dans une sauce verte ou un pesto. On gagne à le cultiver chez soi puisqu'on l'utilise généralement avec parcimonie et qu'il se conserve plus difficilement après la récolte.
Le bok choy, aussi appelé pak choï, est un grand classique de la cuisine asiatique. Il existe une multitude de variétés allant du mini au grand format, et de couleur verte à pourpre. Il est croquant, juteux, sucré, avec la légère amertume caractéristique de la famille des brassicacées (choux). Le bok choy peut être mangé autant cru en salade que cuisiné - 1 à 2 minutes de cuisson suffisent pour attendrir ses larges tiges tout en conservant un peu de croquant et l'éclat bien vert de ses feuilles !
Le céleri chinois à tige blanche ou rose est un céleri "feuille", c'est-à-dire que ses feuilles sont plus fournies et ses tiges plus fines que le céleri "branche" classique que nous connaissons. Sa saveur est plus concentrée et sa couleur magnifique dans les salades!
De la même famille que les laitues qu'on connait (Astéracées), la celtuce, qui est aussi appelée laitue asperge, est une laitue au coeur long, juteux et légèrement amère. Ses feuilles sont excellentes sautées ou plongées dans un bouillon chaud. La celtuce se cultive dans les mêmes conditions que la laitue classique.
« RIZEN : En Asie, le riz est abondant, résilient, réconfortant. Il est au cœur de nos repas, il forge le paysage et la vie des peuples. Le zen, c'est d'être vrai, partout, à chaque instant. »
Umami & local
Kimchis, sauces, pestos et vinaigrettes faits à partir de nos légumes asiatiques biologiques. Tous végétaliens.
Notre kimchi classique à la coréenne contient du chou nappa, piment coréen, tamari, miso et algues kombu. Umami garanti !
Notre kimchi blanc non-épicé contient du chou nappa, daïkon, poire, oignon, carotte, ail et gingembre. Frais et naturellement sucré, il plaira à tous les goûts !
Notre kimchi croquant de cubes de radis daïkon, piment coréen, miso, tamari et oignons verts. Servez-le au centre de la table à l'apéro ou bien dans un riz frit !
Jardiner, cuisiner, raconter — maintenant disponible en anglais!
Stéphanie a travaillé 2 ans avec ses deux sœurs à la rédaction d'un ouvrage de référence sur les légumes asiatiques. 15 légumes, 40 recettes, et les histoires de notre famille. Réservez votre copie dédicacée via notre boutique en ligne.
Crédit : Virginie Gosseling, Éditions Parfum d'encre
Des idées pour cuisiner nos légumes
Des recettes originales, saines et délicieuses que vous pourrez facilement intégrer à vos menus!
Citronnelle
Aubergine asiatique
Moutardes douces et Moutardes piquantes
7 sept. 2025 — 60$ pour 2h30
Dès le 5 sept. 2025. Tous nos produits + ceux des fermes bios de la région.
Lauriers de la Gastronomie québécoise
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