Légume vedette : Épinard de Malabar
Une façon épatante de tirer avantage de la propriété liante de l'épinard de Malabar est de le réduire en purée puis de l'incorporer dans un gâteau salé ou bien sucré, comme ici. Il confère au gâteau une texture moelleuse et sa saveur citronnée caractéristique. Un délice à essayer!
Ingrédients
Gâteaux
- • 360 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie (ou mélange de farine sans gluten tout usage)
- • 2 c. à thé de poudre à pâte
- • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- • 1/4 de c. à thé de sel
- • 180 ml (3/4 tasse) de beurre tempéré (ou margarine ou huile de coco)
- • 450 g (2 1/4 tasse) de sucre (réduire à 1 tasse de sucre pour une version moins sucrée et tout aussi bonne!)
- • 3 œufs (ou 3 c. à table de graines de chia ou 4,5 c. à table de caméline, trempées dans 1/2 tasse d'eau pendant 5 mins)
- • 2 c. à thé d'essence de mélilot ou de vanille
- • Le zeste d'un citron (ou 5mL de jus de citron)
- • 375 ml (1 1/2 tasse) de purée d'épinard de Malabar (voir note)
- • 375 ml (1 1/2 tasse) de compote de pomme (ou jus de concombre + 1 c. à table de graines de lin moulu)
Glaçage
- • 125 g (1 tasse) de fromage à la crème tempéré (ou tahini)
- • 1 c. à thé de jus de citron
- • 200 g (2 tasses) de sucre en poudre (ou sirop d'érable)
Préparation
Gâteaux
Beurrer 2 moules à gâteau rond à charnière et déposer un papier parchemin préalablement découpé en cercle au fond de chacun. Préparer un 3ème moule plus petit (un moule à pain par exemple), qui servira à cuire le surplus de pâte à gâteau pour la garniture.
Gâteaux
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 160 °C (325 °F). Combiner les 4 premiers ingrédients dans un bol, réserver.
Gâteaux
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter les œufs tout en continuant de fouetter. Incorporer le reste des ingrédients de la liste ainsi que les ingrédients secs réservés, la préparation doit être lisse et homogène.
Gâteaux
Répartir la préparation dans les moules; en mettre davantage dans les moules ronds (soit 750 ml / 3 tasses dans chacun des moules ronds et 500 ml / 2 tasses pour le 3ème). Cuire au four environ 45 minutes pour les moules ronds, un peu moins pour le 3ème, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Glaçage
Fouetter le fromage à la crème puis y incorporer graduellement le sucre en poudre et le jus de citron. Répartir le 1/3 du glaçage sur un gâteau puis y superposer le second. Glacer le contour et le dessus du gâteau.
Assemblage
Émietter grossièrement le 3ème gâteau et répartir sur le gâteau pour obtenir un effet « mousse de forêt »; prendre soin d'utiliser les parties bien vertes sur le dessus. Décorer de fleurs comestibles ou autres ingrédients au choix. Servir dans l'heure qui suit ou le réfrigérer en prenant soin de le couvrir « lâchement » d'un papier film.
Conservation
Se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur (la couleur verte s'atténuera au bout d'une journée).
