Légume vedette : Haricots adzuki
Le gâteau « mille crêpes » aux haricots adzuki est un dessert raffiné et délicieux qui marie la douceur des crêpes légères avec la richesse de la pâte de haricots adzuki sucrée. Inspiré des saveurs traditionnelles japonaises, ce gâteau est non seulement impressionnant par son apparence, mais aussi par son goût unique et subtil.
Ingrédients
Pâte de haricots sucrée
- • 300g (1 2/3 tasse) de haricots adzukis crus (ou haricots rouges)
- • Eau en quantité suffisante
- • 260 g (1 1/4 tasse) de sucre
- • 1 à 2 c. à soupe d'huile végétale neutre
Crêpes (environ 18 crêpes)
- • 425 ml (1 3/4 tasse), ou plus, de boisson d'avoine ou de lait
- • 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
- • 3 oeufs
- • 2 c. à soupe de sirop d'érable
- • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie (ou farine sans gluten)
- • 2 c. à soupe de beurre fondu
- • Zeste d'une grosse orange
- • Huile végétale en quantité suffisante pour la cuisson
Préparation
Pâte de haricots sucrée
Faire tremper les haricots adzuki avec 3 fois leur volume d'eau toute une nuit. Égoutter, rincer et déposer dans une casserole. Couvrir de 1 1/2 fois leur volume d'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir. Laisser mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. Égoutter.
Pâte de haricots sucrée
Mixer les haricots au mélangeur (Vitamix) ou au robot culinaire avec assez d'eau pour que la pâte soit souple et lisse. Déposer la pâte obtenue dans la casserole et ajouter le sucre. Faire cuire à feu moyen-doux environ 5 minutes en prenant soin de râcler souvent le fond de la casserole. Lorsque le sucre est fondu, ajouter l'huile graduellement en mixant continuellement jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse. Retirer et laisser refroidir.
Crêpes
Verser la boisson d'avoine, le jus d'orange, les œufs et le sirop d'érable dans le récipient du mélangeur; mixer. Ajouter la farine et pulser quelques secondes. Râcler le contour du mélangeur puis ajouter le beurre et les zestes. Mixer quelques secondes.
Crêpes
Chauffer une poêle à crêpe à feu moyen et huiler légèrement. Verser un peu moins de 60 ml (1/4 tasse) de préparation tout en faisant pivoter la poêle afin de bien la répartir. Lorsque les côtés de la crêpe commencent à décoller, il est temps de la retourner. Laisser cuire 1 minute puis retirer. Poursuivre avec le reste de la préparation.
Montage
Déposer une crêpe sur une assiette de service puis étaler environ 80ml (1/3 tasse) de préparation en prenant soin de bien l'égaliser jusqu'aux extrémités. Poursuivre avec le reste des ingrédients. Emballer et réfrigérer au moins 3 heures. Servir de petites portions, ce gâteau est bien consistant !