Légume vedette : Celtuce
Dans cette recette, la celtuce remplace merveilleusement le chicon (ou endive), car les deux légumes sont sucrés tout en ayant une amertume qu'adoucie si bien une sauce crémeuse et fromagée telle que la sauce Mornay. Un plat à servir au brunch, au dîner ou au souper, c'est un repas complet servi avec du riz ou du pain!
Ingrédients
Celtuces braisées
- • 3-4 celtuces entières
- • 2 c. à thé de sirop d'érable
- • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- • Sel et poivre, au goût
Sauce Mornay
- • 2 c. à soupe de beurre
- • 2 c. à soupe de farine
- • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- • 80 g (1 tasse) de fromage de type gruyère ou Emmenthal râpé
- • Muscade râpée, au goût
- • Ciboulette à l'ail ciselée, au goût
- • Sel et poivre, au goût
Montage
- • 6 à 8 petites tranches de jambon
Préparation
Celtuces braisées
Retirer les feuilles des celtuces, les rincer, les ciseler et les réserver. Peler le cœur de chacune des celtuces et les couper en bâtonnets d'environ 1cm X 1cm par 4-6 cm (1/3 X 1/3 po par 2 pouces).
Celtuces braisées
Chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis y verser 1 c. à thé de sirop d'érable et 2 c. à soupe d'eau. Déposer les bâtonnets de celtuce, assaisonner et faire cuire 4-5 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer et réserver.
Celtuces braisées
Verser le reste de l'eau et du sirop d'érable dans la poêle puis ajouter les feuilles ciselées. Cuire 2 minutes.
Sauce Mornay
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant à l'aide d'un fouet. Verser le lait graduellement tout en continuant de remuer. Porter à ébullition et retirer la casserole du feu. Incorporer la moitié du fromage et la muscade. Saler et poivrer. Si la sauce ne semble pas lisse, la pulser à l'aide d'un pied mélangeur. Réserver.
Montage
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 425 °F (210 °C). Séparer les bâtonnets de celtuce cuits en 6 ou 8 portions égales. Enrober chacune des portions d'une tranche de jambon et les déposer dans un plat de cuisson. Déposer les feuilles cuites par-dessus, napper de sauce et parsemer du reste de fromage.
Montage
Cuire environ 10 minutes, puis mettre sous le broil si désiré. Servir 2 à 3 rouleaux par portion en plat principal avec un accompagnement céréalier (riz, orge…) ou 1 rouleau par portion en entrée.
Conservation
Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
