Légume vedette : Citronnelle, luffa
Cette recette de cari vert met à l'honneur la citronnelle locale ainsi que notre pâte de cari vert, qui confèrent tous leurs arômes au bouillon à base de lait de coco dans lequel mijote les légumes asiatiques. Le tout est un plat réconfortant, sain et rempli de saveurs sans être trop épicé.
Ingrédients
Lentilles
- • 150 g (3/4 tasse) de lentilles brunes sèches, ou autre légumineuse
- • Eau pour couvrir
Bouillon
- • 750 ml (3 tasses) d'eau
- • Tiges ou feuilles de 2 branches de citronnelle
- • Les tiges d'un bouquet de coriandre
Cari
- • 3 carottes, en dés
- • 2 aubergines asiatiques, en dés
- • 1 melon velu pelé, épépiné, en dés (ou 1 calebasse pelée, épépinée, en dés)
- • 2 jeunes luffas, en dés
- • 6 piments végétariens, épépinés, coupés en 4 (ou 1 poivron en dés)
- • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait de coco
- • 2 à 4 c. à soupe de pâte de cari vert Le Rizen
- • Feuilles de patates douces ou épinards de Malabar, au goût
- • 4 oignons verts, ciselés
- • Coriandre fraîche, au goût
- • Sel, au goût
Préparation
Lentilles
Rincer et égoutter les lentilles puis les déposer dans une casserole. Couvrir d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes. Égoutter et réserver.
Bouillon et cari
Déposer les tiges ou feuilles de citronnelle ainsi que les tiges de coriandre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes pour obtenir un bouillon. Filtrer et remettre dans la casserole avec les carottes. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Poursuivre la cuisson des carottes environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ». Ajouter l'aubergine, le luffa, le melon velu, le piment, les lentilles cuites, le lait de coco et la pâte de cari vert; poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
Bouillon et cari
Ajouter les feuilles de patates douces, les oignons verts et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir sur un nid de riz.
Conservation
Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou 3 à 4 mois au congélateur.
