Légume vedette : Aubergine asiatique, okra
Cette caponata revisitée aux légumes asiatiques peut être servie chaude, froide ou tiède avec des pâtes, sur une pizza, ou en apéro avec des craquelins.
Ingrédients
- • 80 ml (1/3 tasse) d'huile de tournesol
- • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre ou de vin rouge
- • Piment coréen séché ou sriracha, au goût
- • 1 c. à soupe de sucre
- • 1 oignon en dés
- • 1 branche de céleri en dés
- • 1 poivron jaune ou rouge en dés
- • 2 aubergines asiatiques en dés
- • 200 g (1 1/2 tasse) de mini tomates coupées en 2
- • 75 g (1/2 tasse) d'olives kalamatas dénoyautées coupées en 2
- • Une douzaine d'okras, coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
- • 2 gousses d'ail hachées
- • 2 c. à soupe de câpres (ou câpres de boutons de marguerite)
- • Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un grand bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le piment coréen et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des tranches d'okras, l'ail et les câpres, bien mélanger et répartir sur une plaque de cuisson.
Cuire 30 minutes en prenant soin de remuer la caponata à 2 ou 3 reprises pour une cuisson uniforme. Retirer la plaque du four, ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir chaud, froid ou tiède avec des pâtes, sur une pizza, ou en apéro avec des craquelins.
Conservation
5 à 6 jours au réfrigérateur ou 4 à 6 mois au congélateur.
