La moutarde douce est tendre comme une laitue, mais appartient à la famille des brassicacées (choux). Elle goûte le jeune chou bien tendre, a une bonne durée de conservation et se consomme autant cru en salade que cuit légèrement.
Cru
ajoute une touche poivrée aux salades, pestos
Sauté / grillé / vapeur
sauté ou soupe, ajouté en fin de cuisson
Variété cultivée
Fun jen (grandes feuilles jaune-vert dentelées, tiges blanches), Mibuna (feuilles vertes allongées, minces, arôme poivré), Komatsuna (feuilles vertes ovales grandes, goût similaire au bok choy)