On connait le luffa au stade éponge, mais on connait peu le luffa récolté jeune pour être consommé cru ou cuit, comme une courgette. Simplement peler la peau si elle est dure ou fibreuse. À l'intérieur, la chaire est toute en douceur; légère, moelleuse, sucrée, et absorbe les saveurs de la sauce ou du bouillon dans lequel on la fait cuire.
Cru
crudité, salade
Sauté / grillé / vapeur
Sauté, grillé ou vapeur à sec ou dans un bouillon savoureux. Mijoté en bouillon, ragoût, cari au lait de coco.
Variété cultivée
Lisse (récolter jeune pour manger, et mature pour faire une éponge) et Angulaire (plus sucré au goût que le lisse)
