Le choy sum est une verdure de la famille des brassicacées (choux) que l'on reconnaît par son bouton floral ouvrant en une jolie fleur jaune. Sa tige, ses feuilles, ses boutons floraux et ses fleurs sont comestibles. En cuisine, le choy s'apprête comme le bok choy: cru ou cuit légèrement afin de conserver le croquant de sa tige et sa belle couleur verte.
Cru
crudité, salade
Sauté / grillé / vapeur
Sauté, grillé, vapeur — cuit entier 1 à 2 minutes et servi avec huile de sésame, sauce soya, sirop d'érable
Variété cultivée
Choy sum 80 (grandes tiges et feuilles vertes, fleurs jaunes, très sucré)