De la même famille que les laitues qu'on connait (Astéracées), la celtuce, qui est aussi appelée laitue asperge, est une laitue au coeur long, juteux et légèrement amère. Ses feuilles sont excellentes sautées ou plongées dans un bouillon chaud. La celtuce se cultive dans les mêmes conditions que la laitue classique.
Cru
Feuilles en salade, tige pelée et coupée en crudité
Sauté / grillé / vapeur
Sauté, grillé, vapeur — tige cuisinée comme une asperge
Variété cultivée
Summer 38 (tiges et feuilles vertes)