Le bok choy, aussi appelé pak choï, est un grand classique de la cuisine asiatique. Il existe une multitude de variétés allant du mini au grand format, et de couleur verte à pourpre. Il est croquant, juteux, sucré, avec la légère amertume caractéristique de la famille des brassicacées (choux). Le bok choy peut être mangé autant cru en salade que cuisiné - 1 à 2 minutes de cuisson suffisent pour attendrir ses larges tiges tout en conservant un peu de croquant et l'éclat bien vert de ses feuilles !
Cru
salade, smoothie, sauce verte
Sauté / grillé / vapeur
Sauté, grillé, vapeur — servi avec huile pimentée, vinaigre de riz noir
Variété cultivée
Shanghai (taille moyenne, tiges vertes pâles trappues, feuilles vertes, très sucré)