L'aubergine asiatique a la particularité de ne pas avoir besoin d'être dégorgée, d'avoir peu de pépins et une peau mince qui n'a pas besoin d'être pelée. Comme une éponge, elle absorbe les saveurs des aromates et des ingrédients avec lesquels elle est cuisinée.
Sauté / grillé / vapeur
Sauté, grillé, vapeur — avec ail, oignons verts et sauces asiatiques. Mijoté — ragoût, sauce tomate, cari au lait de coco.
Variété cultivée
Orient charm F1 (longue, mauve pâle), Orient express F1 (longue, mauve foncée), Satsuma Long (longue, verte pâle, Japon), Thai Long Green (longue, verte pâle), Thai violette à côtes, Thai blanche à côtes, Thai verte cerise, Thai verte poire, Thai violette cerise